Pour info, la coopérative de Saint-Bonnet-de-Salers collecte le lait de Salers par là-bas et en fait du Cantal, qui (je crois) n'a pas droit à l'appellation Salers Tradition puisque le lait n'est pas issu d'un seul troupeau. Il est pas mal et à un prix trés abordable (environ 13-14 e/kg). Je commande chaque hiver à la coop' et fait venir à Marseille 40-45 kg de fromage (je partage bien sûr !).
Les fromages de nos régions
Débuté par
Lavande50
, sept. 14 2018 23:08
138 réponses à ce sujet
#92
dim50
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Taliban de la vertu avant tout
Posté 23 septembre 2018 - 15:30
J ai survolé vite fait les quelques pages et je n ai pas vu parler du meilleur fromage du monde... à savoir le Pavin!!! J en prend chez mon fromager du marché à Aubière, tout simplement une tuerie!
Presquaussi merveilleux que son saint-nectaire...
😇
#93
pikopiké
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Champion d'Europe
Posté 23 septembre 2018 - 15:39
Nope, mangé ce midi, l'assocation pêche-foie gras marche bien. Les haricots servent de garniture.
Après, en matière de foie gras, j'ai goûté à pas mal de mélanges exquis, la palme revenant au cacao et au pamplemousse-panure de sésame.
Après voilà, le foie gras est préparé maison depuis plusieurs jours après achat cru chez des fournisseurs que l'on connaît, on n'est pas sur du bloc acheté en supermarché.
Foie gras/pêche j'imagine et je pense que c'est pas mal. Par contre les haricots à part avec du gigot 
#94
dim50
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Taliban de la vertu avant tout
Posté 23 septembre 2018 - 15:53
Haricots verts. Ça remplace une salade quoi 
Après, l'intérêt du repas est arrivé par la suite avec encore un plateau de fromages made in Normandie et tout l'assortiment de Champagne (anniv oblige) et de vins qui ont accompagné le repas.
(C'est d'ailleurs pour ça que je fais plein de fautes de frappe)
Après, l'intérêt du repas est arrivé par la suite avec encore un plateau de fromages made in Normandie et tout l'assortiment de Champagne (anniv oblige) et de vins qui ont accompagné le repas.
(C'est d'ailleurs pour ça que je fais plein de fautes de frappe)
#95
Corsi
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Joueur de Fédérale 2
Posté 23 septembre 2018 - 16:04
Sur le 63, il ne doit rester que 2 producteurs à Egliseneuve d'entraigues il me semble. C'est la que j'ai eu la chance d'etre servi il y a peu.
Pour le reste je sais qu'à la ferme auvergnate à Mozac ils en vendent mais je ne saurait te dire ni l'origine, ni la qualité
Salut,
C'est ce que j'avais trouvé: les deux derniers producterus de Saint-Nectaire au lait de Salers sont à Egliseneuve d'entraigues. Un truc que je n'ai encore jamais mangé; j'en rêve !!!
Il n'en reste plus qu'un seul, l'autre a arrêté il y a quelques mois
Et celui qui reste, toute sa production est affinée et vendue par la fromagerie Mons
Pour info, la coopérative de Saint-Bonnet-de-Salers collecte le lait de Salers par là-bas et en fait du Cantal, qui (je crois) n'a pas droit à l'appellation Salers Tradition puisque le lait n'est pas issu d'un seul troupeau. Il est pas mal et à un prix trés abordable (environ 13-14 e/kg). Je commande chaque hiver à la coop' et fait venir à Marseille 40-45 kg de fromage (je partage bien sûr !).
Puisque tu commandes à la coopérative, il paraît que la fromagerie Mons leur laisse un peu de saint nec de Salers, ça coûte rien de demander..
#96
dim50
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Taliban de la vertu avant tout
Posté 23 septembre 2018 - 16:10
Seb, le pavin c'est quand même un fromage industrielle a destination des touristes
, un peu comme le saucisson d'âne en Corse !! mais je respect ton choix, les goût et les couleurs comme ont dit...
Dédicace à Corsi tiens justement !
#97
Corsi
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Joueur de Fédérale 2
Posté 23 septembre 2018 - 16:23
Dim, sur le papier de ta photo, je vois sur la liste d'une recette, des haricots verts, des pêches et du foie gras, ça doit donner une belle chiasse de mélanger tout ça non ??
Seb, le pavin c'est quand même un fromage industrielle a destination des touristes
Dédicace à Corsi tiens justement !
Oui, le saucisson d'âne n'existe pas !!!
.... Sauf pour les touristes
#98
Bru
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Joueur d'honneur
Posté 23 septembre 2018 - 18:02
Merci de l'info. En plus justement le Saint-Nec "classique" de la coop' (qui est juste intermédiaire) n'est pas top (on parle bien de celle de Saint-Bonnet qui aurait donc un peu de ce fameux St Nec au lait de Salers ?).
#99
tekilapaf
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Champion du Monde
Posté 23 septembre 2018 - 18:10
Hier, Brillat Savarin à la truffe.
Une vraie tuerie!
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#100
Corsi
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Joueur de Fédérale 2
Posté 23 septembre 2018 - 21:18
Merci de l'info. En plus justement le Saint-Nec "classique" de la coop' (qui est juste intermédiaire) n'est pas top (on parle bien de celle de Saint-Bonnet qui aurait donc un peu de ce fameux St Nec au lait de Salers ?).
Oui, c'est bien celle de Saint-Bonnet
Par contre, sauf erreur, la fin de la saison c'est vers maintenant.. Jusqu'à octobre
D'après une vendeuse de chez Mons,
le St Nec fermier a une consistance plus moelleuse et un goût plus prononcé que le ST Nec de Salers
#101
l'autre
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Joueur de Fédérale 3
Posté 24 septembre 2018 - 11:29
J ai survolé vite fait les quelques pages et je n ai pas vu parler du meilleur fromage du monde...
Si si . . .
#102
aurillacois03
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Joueur de Fédérale 1
Posté 24 septembre 2018 - 15:04
Pour info, la coopérative de Saint-Bonnet-de-Salers collecte le lait de Salers par là-bas et en fait du Cantal, qui (je crois) n'a pas droit à l'appellation Salers Tradition puisque le lait n'est pas issu d'un seul troupeau. Il est pas mal et à un prix trés abordable (environ 13-14 e/kg). Je commande chaque hiver à la coop' et fait venir à Marseille 40-45 kg de fromage (je partage bien sûr !).
sauf si je dis une betise...mais le Salers tradition doit être fait exclusivement avec du lait de race Salers et pendant la période d'estive. Le mélange de plusieurs troupeau est possible...
Le salers, lui peut être fait avec différentes races.
Le point incontournable est la zone AOP sur lequel les vaches paissent
#103
Corsi
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Joueur de Fédérale 2
Posté 24 septembre 2018 - 16:11
Après renseignements, la Coopérative n'a pas eu de St Nec de Salers cette année. (trop petite production)
L'année dernière, oui, pendant l'été.
A voir l'été prochain
#104
Bru
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Joueur d'honneur
Posté 25 septembre 2018 - 09:49
Merci pour toutes ces infos.
La définition du Salers tradition varie un peu en effet selon les interlocuteurs mais il n'y en a qu'une. Laquelle ? L'histoire du troupeau unique, je l'ai lu quelque part et c'est celle que m'a donné la Coop' pour justifier le fait que leur Cantal au lait de Salers n'avait pas l'appellation (et donc le marquage) Tradition.
Le goût est essentiel bien sûr (!!!) mais je pense aussi aux éleveurs qui s'investissent pour produire du lait de Salers. Ceux-là, ils ne dureront probablement "pas autant que les impôts !".
#105
JB 03
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Posté 25 septembre 2018 - 17:32
Merci pour toutes ces infos.
La définition du Salers tradition varie un peu en effet selon les interlocuteurs mais il n'y en a qu'une. Laquelle ? L'histoire du troupeau unique, je l'ai lu quelque part et c'est celle que m'a donné la Coop' pour justifier le fait que leur Cantal au lait de Salers n'avait pas l'appellation (et donc le marquage) Tradition.
Le goût est essentiel bien sûr (!!!) mais je pense aussi aux éleveurs qui s'investissent pour produire du lait de Salers. Ceux-là, ils ne dureront probablement "pas autant que les impôts !".
Voir ici, page 13, Production du lait.
