Ça dépend des sites.
La plupart utilisent un script javascript pour flouter le contenu. Bloquer ce script permet d'éviter le floutage de la page.
Par exemple, pour les scripts utilisant la solution « blockadblock » on peut utiliser les deux lignes suivantes dans ublock origin (ça fonctionne peut-être aussi dans adblock, pas testé) (source) :
@@||example.com^$generichide
example.com##script:inject(bab-defuser.js)
Ou comme tu le dis avec des script greasemonkey. Mais comme tu dis, il faut faire confiance aux personnes qui ont écrit les scripts en question.
Perso, à moins d'avoir vraiment envie de me rendre sur le site en question, quand j'ai un site flouté ou qui n'affiche qu'une partie du site et me demande de m'abonner, je passe mon chemin.