La famille d'Antoine Dupont est dans la restauration depuis le XVIIIe siècle. Nous avons visité leur nouvel établissement installé à Castelnau-Magnoac, Chez Jean, et goûté leur spécialité
C'est une adresse sur la route des demis de mêlée du quinze de France. Entre chez Jacques Fouroux et Pierre Berbizier. À Castelnau-Magnoac, à 43 km au sud d'Auch, Chez Jean, restaurant en la mémoire du père de Clément et d'Antoine Dupont. Tous deux sont nés et ont grandi dans ce corps de ferme que leurs grands-parents ont transformé dans les années 1970 en restaurant.
Le lieu a été élégamment rénové par une équipe de rugby ou presque. Celle d'amis du club de l'Entente du Plateau de Lannemezan, Cyril Baille, pilier des Bleus et de Toulouse, Clément et Antoine Dupont, Jean-Luc, oncle maternel, mais aussi Jules Maurel, le directeur. Les cuisiniers aussi sont du cru : Maxime était un joueur local et Michel, le soigneur.
Dans la région, le nom Dupont est presque autant connu pour la cuisine que le rugby. La famille est dans la restauration depuis 1750. « On connaît au moins 70 % des clients », sourit Clément. Les familles des joueurs adverses et locaux. Car ce dimanche de visite était jour de derby à Magnoac qui accueillait Mauvezin. « C'est à 65 km, explique Clément. On a l'habitude de les jouer, alors les supporters adverses viennent. »
La cuisine, elle, ne peut être plus locale. Oreilles de cochon en persillade, puis une savoureuse échine de porc élevé dans les pâturages familiaux alentour. La viande fond en bouche. Verdict : on ne mangera plus jamais du cochon de la même façon... Toutefois, le plat emblématique est le magret en cocotte. Le domaine de Barthas compte aussi des chambres et une piscine avec vue sur les Pyrénées. Malgré un maillot et une photo de famille, la présence du capitaine des Bleus est discrète. « Ici, la star, ce sont nos produits », assure Jules. L'ancien joueur de Magnoac vous dirait qu'il s'agit d'une oeuvre collective. Et l'hommage à un père.
