350 réponses à ce sujet

[cocotte 63]

Que de très bons souvenirs culinaires et amicaux avec mes amis béarnais et leurs multitudes de bocaux maisons me remontent à l'esprit en lisant vos posts.... J'adooooorrrre ... Et aussi La découverte du gin kas, de Ska-P, patxaran...les "moinssssss", et autres joyeusetés :-))))) aux accents de Navarrenx... Sans oublier le rugby chevillé au corps!

[zone et beu]

Que de très bons souvenirs culinaires et amicaux avec mes amis béarnais et leurs multitudes de bocaux maisons me remontent à l'esprit en lisant vos posts.... J'adooooorrrre ... Et aussi La découverte du gin kas, de Ska-P, patxaran...les "moinssssss", et autres joyeusetés :-))))) aux accents de Navarrenx... Sans oublier le rugby chevillé au corps!

Et la pêche aux saumons dans le gave d’Oloron , le Saison ou la Nive
 

[alain87]

 

 

je quote le dernier message mais c'est à tous ceux qui précèdent que je m'adresse également. Merci à tous de vous interesser à nos spécialités culinaires.

La plupart de nos spécialités sont communes avec nos voisins gascon des Landes de la Bigorre et du Gers. Néanmoins la Garbure, la poule au pot et les gras doubles sont spécifiquement Béarnais

Concernant la garbure, si les poireaux sont optionnels on y trouve toujours, mais alors toujours du choux. Pour vulgariser on pourrait dire que c'est une soupe de potée au jambon. Perso je ne mets pas toujours du confit (cous ou ailerons) à moins de lui faire passer une nuit dehors et de la dégraisser au matin, il reste toujours assez de gras. Enfin pour les haricots on preferera le haricot mais de Béarn au tarbais. Il a la particularité de ne se manger que frais et n'est pas séché contrairement au tarbais c'est donc un produit de proximité que l'on ne conserve que congelé ou cuit.

La poule au pot est rare car elle se fait avec de la vieille poule bien dure que l'on cuit doucement et longtemps, le poulet ne tient pas la cuisson. Le plat reste donc réservé à ceux qui élèvent leurs poules ou ont une filière.

Les gras-doubles sont une cuisson de la tripe de porc qui ressemble à la mode de Caen en beaucoup plus relevé.

Enfin, La charcuterie béarnaise est sans doute notre plus beau fleuron, si tout ce que l'on fait est traditionnel, elle se distingue toutefois par sa qualité et le fait qu'elle soit extrêmement relevée. Comme l'andouille qui peut etre noire de poivre, et préparée à l'ancienne (séchée crue conservée telle quelle et cuite au moment de la manger), le saucisson dans lequel on peut trouver du poivre entier ou des morceaux d'ail, le boudin dans lequel on peut trouver des bouts de viande ou de jambon et même de carotte. Enfin le jambon quand bien même on le dirait de Bayonne (en réalité c'est au sel de Bayonne) est localement daté en Béarn puisque présent sur les bas fond de nos plus vieilles églises (entre XIe et XIIe je ne sais plus), un de mes bouchers (j'en ai 3 selon les spécialités j'ai la chance d'habiter à coté du marché) en a un cuit à l'os farci d'ail et affiné au jurançon. Ici on fait aussi la sanquette, on dira le boudin minute, en versant du sang chaud du porc sur viande et gras dans une assiette creuse et qui se mangera quand il aura séché.

 

Bon appétit et bonne soirée

Merci pour tout, j'ai envie de venir ...

[frednirom]

rouge pour Yato contre le japon... pas de match pour lui à pau.

deux jaunes en 30 mn pour le capitaine .

[Le Marseillais]

Un seul mot: bravo !

[cetotomatos]

Yato en RTT...

[L'Eclair]

Que de très bons souvenirs culinaires et amicaux avec mes amis béarnais et leurs multitudes de bocaux maisons me remontent à l'esprit en lisant vos posts.... J'adooooorrrre ... Et aussi La découverte du gin kas, de Ska-P, patxaran...les "moinssssss", et autres joyeusetés :-))))) aux accents de Navarrenx... Sans oublier le rugby chevillé au corps!

Il y a de l'espagnol et du basque la dedans, mais c'est vrai qu'à se partager un département depuis si longtemps les deux peuples finissent par se ressembler ou en tout cas à partager le meilleur

Merci pour tout, j'ai envie de venir ...

 

Eh bien si tu le fais, laisse moi un MP. On se donnera rdv aux Halles et je te ferais la visite guidée

Et la pêche aux saumons dans le gave d’Oloron , le Saison ou la Nive
 

 

Attention quand même à monter haut les Gaves sont pollués ou alors rejettes les une fois péchées

[Uderzo]

La garbure !!   

[gigi]

 

 

je quote le dernier message mais c'est à tous ceux qui précèdent que je m'adresse également. Merci à tous de vous interesser à nos spécialités culinaires.

La plupart de nos spécialités sont communes avec nos voisins gascon des Landes de la Bigorre et du Gers. Néanmoins la Garbure, la poule au pot et les gras doubles sont spécifiquement Béarnais

Concernant la garbure, si les poireaux sont optionnels on y trouve toujours, mais alors toujours du choux. Pour vulgariser on pourrait dire que c'est une soupe de potée au jambon. Perso je ne mets pas toujours du confit (cous ou ailerons) à moins de lui faire passer une nuit dehors et de la dégraisser au matin, il reste toujours assez de gras. Enfin pour les haricots on preferera le haricot mais de Béarn au tarbais. Il a la particularité de ne se manger que frais et n'est pas séché contrairement au tarbais c'est donc un produit de proximité que l'on ne conserve que congelé ou cuit.

La poule au pot est rare car elle se fait avec de la vieille poule bien dure que l'on cuit doucement et longtemps, le poulet ne tient pas la cuisson. Le plat reste donc réservé à ceux qui élèvent leurs poules ou ont une filière.

Les gras-doubles sont une cuisson de la tripe de porc qui ressemble à la mode de Caen en beaucoup plus relevé.

Enfin, La charcuterie béarnaise est sans doute notre plus beau fleuron, si tout ce que l'on fait est traditionnel, elle se distingue toutefois par sa qualité et le fait qu'elle soit extrêmement relevée. Comme l'andouille qui peut etre noire de poivre, et préparée à l'ancienne (séchée crue conservée telle quelle et cuite au moment de la manger), le saucisson dans lequel on peut trouver du poivre entier ou des morceaux d'ail, le boudin dans lequel on peut trouver des bouts de viande ou de jambon et même de carotte. Enfin le jambon quand bien même on le dirait de Bayonne (en réalité c'est au sel de Bayonne) est localement daté en Béarn puisque présent sur les bas fond de nos plus vieilles églises (entre XIe et XIIe je ne sais plus), un de mes bouchers (j'en ai 3 selon les spécialités j'ai la chance d'habiter à coté du marché) en a un cuit à l'os farci d'ail et affiné au jurançon. Ici on fait aussi la sanquette, on dira le boudin minute, en versant du sang chaud du porc sur viande et gras dans une assiette creuse et qui se mangera quand il aura séché.

 

Bon appétit et bonne soirée

 

 

Ca, c'est un vrai post "rugby"...  

[marco43]

c'est malin, j'ais pris 2 kilos rien qu'à vous lire;

[JB 03]

 

 

je quote le dernier message mais c'est à tous ceux qui précèdent que je m'adresse également. Merci à tous de vous interesser à nos spécialités culinaires.

La plupart de nos spécialités sont communes avec nos voisins gascon des Landes de la Bigorre et du Gers. Néanmoins la Garbure, la poule au pot et les gras doubles sont spécifiquement Béarnais

Concernant la garbure, si les poireaux sont optionnels on y trouve toujours, mais alors toujours du choux. Pour vulgariser on pourrait dire que c'est une soupe de potée au jambon. Perso je ne mets pas toujours du confit (cous ou ailerons) à moins de lui faire passer une nuit dehors et de la dégraisser au matin, il reste toujours assez de gras. Enfin pour les haricots on preferera le haricot mais de Béarn au tarbais. Il a la particularité de ne se manger que frais et n'est pas séché contrairement au tarbais c'est donc un produit de proximité que l'on ne conserve que congelé ou cuit.

La poule au pot est rare car elle se fait avec de la vieille poule bien dure que l'on cuit doucement et longtemps, le poulet ne tient pas la cuisson. Le plat reste donc réservé à ceux qui élèvent leurs poules ou ont une filière.

Les gras-doubles sont une cuisson de la tripe de porc qui ressemble à la mode de Caen en beaucoup plus relevé.

Enfin, La charcuterie béarnaise est sans doute notre plus beau fleuron, si tout ce que l'on fait est traditionnel, elle se distingue toutefois par sa qualité et le fait qu'elle soit extrêmement relevée. Comme l'andouille qui peut etre noire de poivre, et préparée à l'ancienne (séchée crue conservée telle quelle et cuite au moment de la manger), le saucisson dans lequel on peut trouver du poivre entier ou des morceaux d'ail, le boudin dans lequel on peut trouver des bouts de viande ou de jambon et même de carotte. Enfin le jambon quand bien même on le dirait de Bayonne (en réalité c'est au sel de Bayonne) est localement daté en Béarn puisque présent sur les bas fond de nos plus vieilles églises (entre XIe et XIIe je ne sais plus), un de mes bouchers (j'en ai 3 selon les spécialités j'ai la chance d'habiter à coté du marché) en a un cuit à l'os farci d'ail et affiné au jurançon. Ici on fait aussi la sanquette, on dira le boudin minute, en versant du sang chaud du porc sur viande et gras dans une assiette creuse et qui se mangera quand il aura séché.

 

Bon appétit et bonne soirée

Le gras-double que je connais et que je mange de temps en temps, au moins une ou deux fois par an, c'est de la panse de bœuf (caillette, panse, rumen, feuillet). Je ne savais pas qu'on en faisait avec l'estomac de porc. La tripe de Caen est elle aussi faite avec du bœuf, pas du porc.

Pour ce qui est de la poule au pot (ou au riz), j'ai là aussi la chance d'en déguster de temps en temps. Effectivement, une volaille de moins de 24 mois aura du mal à rester consistante au bout de 2 ou 3 heures de cuisson.

[L'Eclair]

Le gras-double que je connais et que je mange de temps en temps, au moins une ou deux fois par an, c'est de la panse de bœuf (caillette, panse, rumen, feuillet). Je ne savais pas qu'on en faisait avec l'estomac de porc. La tripe de Caen est elle aussi faite avec du bœuf, pas du porc.

Pour ce qui est de la poule au pot (ou au riz), j'ai là aussi la chance d'en déguster de temps en temps. Effectivement, une volaille de moins de 24 mois aura du mal à rester consistante au bout de 2 ou 3 heures de cuisson.

Oui tu as raison. C'est une erreur que je fais donc depuis longtemps, renseignements pris on me dit qu'elle est même faite preferentiellement avec du veau. Il faut dire qu'elle s'achete déjà préparée et que je ne me suis jamais posé la question.

Pour ma tripe de porc, je m'en tiendrais donc à la tricandille qui elle est bordelaise mais traditionnelle dans la famille.

[Arverne03]

Le gras-double que je connais et que je mange de temps en temps, au moins une ou deux fois par an, c'est de la panse de bœuf (caillette, panse, rumen, feuillet). Je ne savais pas qu'on en faisait avec l'estomac de porc. La tripe de Caen est elle aussi faite avec du bœuf, pas du porc.

Pour ce qui est de la poule au pot (ou au riz), j'ai là aussi la chance d'en déguster de temps en temps. Effectivement, une volaille de moins de 24 mois aura du mal à rester consistante au bout de 2 ou 3 heures de cuisson.

 

Rien ne vaut la tête de veau !

[Eria]

Après le Haka Pau Pau!  

[ELSAZOAM]

Yato en RTT...

Pas en RTT, mais en RFPLFDCSASC...